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1 busta Purè Pfanni
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2 zucchine
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1 spicchio aglio
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30 g parmigiano grattugiato
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2 cucchiai olio
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60 g Scamorza
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3 cucchiai Pangrattato
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qb noce moscata
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50 g farina
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1 Uovo
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400 ml Latte
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qb sale
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qb Menta
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Tagliate le zucchine a cubetti e fatele saltare in padella con l’olio e uno spicchio di aglio.
Aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda e un pizzico di sale. Quando saranno cotte, spegnete e lasciate raffreddare.
A parte portate il latte a sfiorare il bollore, quindi versate il pure Pfanni a pioggia, mescolando per evitare i grumi.
Unite al purè un uovo sbattuto, il parmigiano, la farina setacciata e due cucchiai di pangrattato.
Aggiustate di sale e unite il pepe e la noce moscata grattugiata.
Infine unite al composto le zucchine cotte in precedenza.
Formate tanti medaglioni circolari alti circa un centimetro, passateli in poco pangrattato e trasferiteli su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocete i medaglioni in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.
Servite tiepidi con foglioline di menta per decorare.
fonte: http://www.vistochebuono.it/
Buon appetito
Alessandra
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